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龙井茶机械炒制工艺流程如何?

龙井茶机械炒制工艺流程如何?

2021-10-25 10:07:14

龙井茶机械炒制工艺流程如何?

龙井茶机械炒制工艺流程为:鲜叶摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅。   鲜叶摊放:采下的鲜叶应及时摊放在清洁卫生、阴凉、空气流通,不受阳光直射处。摊叶厚度2—3cm,摊放时间6—12小时,鲜叶摊放掌握“嫩叶长摊,中档叶短摊,低档叶少摊”的原则。   青锅:青锅前的准备:生火或通电加热后,开动机器。当锅温升高后,在槽内擦少许制茶专用油,转速调*(135±5)r/min,当温度上升*150—180℃达到青锅要求时,即可下叶。   投叶量:高档叶每槽100—150克,中档叶每槽100克,低档叶每槽不超过100克。   操作过程:鲜叶下锅杀青3—4分钟,当叶质变软,手捏不粘时,适当降低锅温,放入加压棒压炒,期间去棒透炒2—3次,每次10—15秒,当茶叶成扁平状,达到青锅程度时,去棒,再透炒30秒,停机出叶。   摊凉回潮:青锅叶出锅后应及时摊凉,尽快降温和散发水汽,同时使茎、叶水分得到重新分布,摊凉时间30—60分钟为宜。   辉锅前的准备:机器转速调*(120±55)r/min,其它与青锅前的准备同。   辉锅温度:辉锅温度要求相对稳定,以120—140℃为宜。具体掌握:开始锅温稍高,尔后慢慢降低,*出锅前略为升高。   投叶量:每槽150g左右,通常两锅青锅叶并作一锅。   操作过程:青锅叶下锅抛炒(1—2)分钟,待叶温上升,茶条发软时,加  轻压棒;如果青锅叶含水量较高,则需多抛炒;待茶叶有触手感,加重压棒,压炒(7—10)分钟;当锅内有少量黄片碎末时去重加棒,加轻压棒压炒1分钟,再去棒抛炒*足干。


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